Vous avez quelques morceaux de pain ou une brioche qui commencent à rassir dans la cuisine ? Surtout, ne les jetez pas ! Avec quelques pommes, du lait, des œufs et un peu de cannelle, vous pouvez les transformer en un dessert généreux et réconfortant.
Le Pudding de Pain aux Pommes au Four est exactement le genre de recette familiale que l’on aime retrouver lorsque les journées deviennent plus fraîches. Moelleux à cœur, légèrement croustillant et doré sur le dessus, il diffuse pendant la cuisson un parfum de pomme et de cannelle qui donne immédiatement envie de sortir les petites cuillères.
Cette recette est aussi une merveilleuse façon de cuisiner simplement. Pas besoin d’ingrédients compliqués ni de matériel particulier : un plat à gratin, un saladier et un four suffisent.
Avec environ 15 minutes de préparation et 40 à 45 minutes de cuisson, ce pudding convient aussi bien au goûter qu’au dessert après un repas familial.
Pourquoi vous allez aimer ce Pudding de Pain aux Pommes au Four
Le pudding est une recette qui a traversé les générations pour une bonne raison : il transforme des ingrédients très simples en un dessert particulièrement gourmand.
Ce Pudding de Pain aux Pommes au Four possède plusieurs atouts :
- Il permet de réutiliser du pain ou de la brioche rassie.
- Il est économique.
- Il demande peu de préparation.
- Il peut être réalisé avec des ingrédients du quotidien.
- Les pommes apportent du fondant et une agréable note fruitée.
- La cannelle parfume délicatement toute la préparation.
- Il est délicieux tiède comme froid.
- Il convient parfaitement au goûter, au dessert ou à une pause avec un café.
Le secret de sa texture réside dans le temps de trempage du pain. Les morceaux doivent être suffisamment imbibés pour devenir tendres, sans pour autant se transformer immédiatement en bouillie.
Les ingrédients pour environ 6 personnes
Pour préparer ce Pudding de Pain aux Pommes au Four, prévoyez :
- 300 g de brioche ou de pain blanc légèrement rassis
- 3 pommes
- 500 ml de lait
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Du sucre glace pour la finition
Vous pouvez utiliser du pain blanc, de la brioche ou même un mélange des deux. Avec la brioche, le résultat sera naturellement plus riche et plus fondant.
Quel pain choisir pour un bon pudding ?
Le pain légèrement rassis est particulièrement adapté car il absorbe très bien le mélange au lait et aux œufs.
Une brioche de la veille fonctionne également à merveille. Elle apporte une texture plus tendre et une petite note beurrée.
Évitez simplement un pain extrêmement dur ou desséché sans l’imbiber suffisamment. Si votre pain est vraiment très sec, laissez-le tremper quelques minutes supplémentaires afin qu’il puisse correctement s’attendrir.
Comment préparer le Pudding de Pain aux Pommes au Four ?
1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Beurrez généreusement un plat à gratin rond.
Cette couche de beurre facilite le démoulage ou le service et apporte également une légère note gourmande sur les bords du pudding.
2. Préparer le pain et les pommes
Coupez la brioche ou le pain en morceaux de taille moyenne.
Évitez de faire des morceaux trop gros : ils auront plus de difficulté à absorber uniformément l’appareil.
Épluchez ensuite les pommes.
Retirez les trognons et les pépins, puis découpez-les en fines tranches.
Des tranches relativement fines vont cuire rapidement et devenir fondantes sans prendre trop de place dans le pudding.
3. Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la pincée de sel.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez ensuite les 500 ml de lait ainsi que les 40 g de beurre fondu.
Mélangez soigneusement.
Vous devez obtenir un appareil liquide et parfumé, dans lequel le pain pourra tranquillement s’imbiber.
4. Laisser le pain s’imbiber
Ajoutez les morceaux de pain ou de brioche dans le saladier.
Mélangez délicatement afin que tous les morceaux soient en contact avec l’appareil.
Laissez reposer environ 10 minutes.
Cette étape est essentielle pour obtenir ce fameux cœur moelleux du Pudding de Pain aux Pommes au Four.
Si votre pain est particulièrement sec, vous pouvez prolonger légèrement le trempage. L’objectif est d’obtenir des morceaux souples et bien imbibés.
5. Ajouter les pommes
Ajoutez délicatement les tranches de pommes dans le mélange.
Gardez quelques tranches de côté pour décorer la surface.
Mélangez sans trop écraser le pain.
Versez ensuite toute la préparation dans le plat beurré.
Répartissez les morceaux de manière homogène afin que chaque part contienne à la fois du pain moelleux et des morceaux de pomme.
Disposez les tranches de pommes restantes sur le dessus.
Saupoudrez avec la cuillère à soupe de sucre roux.
Pendant la cuisson, celui-ci va légèrement caraméliser et donner une jolie coloration au pudding.
6. Cuire au four
Enfournez à 180 °C pendant environ 40 à 45 minutes.
Le dessus doit être joliment doré et légèrement caramélisé.
Pour vérifier la cuisson, observez surtout le centre : il doit être pris tout en restant moelleux.
Il ne faut pas chercher à obtenir une texture sèche. Le charme du Pudding de Pain aux Pommes au Four réside justement dans son intérieur fondant et légèrement crémeux.
Une fois sorti du four, laissez-le tiédir pendant 10 à 15 minutes.
Saupoudrez ensuite généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Mes astuces pour un pudding vraiment moelleux
Ne lésinez pas sur le trempage. Un pain suffisamment imbibé donnera une texture beaucoup plus fondante.
Choisissez des pommes parfumées. Des pommes qui tiennent correctement à la cuisson permettront d’obtenir de beaux morceaux fondants.
Ne faites pas trop cuire le pudding. Dès que le centre est pris et que le dessus est bien doré, il est temps de le sortir du four.
Laissez-le reposer quelques minutes. Il sera plus facile à servir et sa texture se stabilisera.
Ajoutez le sucre glace au dernier moment. Il restera ainsi bien visible sur le dessus.
Quelle pomme utiliser ?
Vous pouvez utiliser différentes variétés selon ce que vous avez à la maison.
Les pommes légèrement acidulées apportent un joli contraste avec le sucre et la brioche. Les variétés plus douces donneront quant à elles un résultat très rond et gourmand.
L’essentiel est surtout de choisir des pommes qui supportent bien la cuisson et deviennent fondantes sans complètement disparaître.
Quelques variantes gourmandes
Pudding pomme et raisins secs
Ajoutez une petite poignée de raisins secs dans l’appareil. Pour les rendre plus moelleux, vous pouvez les réhydrater quelques minutes dans de l’eau chaude avant de les incorporer.
Pomme, cannelle et noix
Quelques noix ou noisettes grossièrement concassées apporteront une touche croquante très agréable.
Version vanillée
Si vous aimez particulièrement la vanille, ajoutez un peu d’extrait naturel ou les graines d’une gousse à l’appareil.
Avec du chocolat
Quelques pépites de chocolat noir glissées entre les morceaux de pommes feront de ce dessert une version particulièrement gourmande.
Avec des poires
La pomme peut être remplacée en partie par de la poire. L’association poire-cannelle fonctionne également très bien.
Peut-on utiliser de la brioche à la place du pain ?
Oui, et c’est même une excellente idée.
Une brioche légèrement rassise donnera un Pudding de Pain aux Pommes au Four plus riche, plus moelleux et délicatement beurré.
C’est aussi une excellente manière de recycler les dernières tranches d’une brioche qui ne sont plus aussi fraîches qu’au premier jour.
Peut-on préparer le pudding à l’avance ?
Oui.
Le pudding peut être préparé quelques heures avant le repas. Il suffit de le laisser tiédir puis de le conserver correctement.
Il est également délicieux le lendemain. Sa texture devient légèrement plus compacte tout en restant moelleuse.
Vous pouvez le servir à température ambiante ou le réchauffer doucement quelques instants.
Comment conserver le Pudding de Pain aux Pommes au Four ?
Conservez les restes dans une boîte hermétique ou couverts au réfrigérateur.
Comme la recette contient du lait et des œufs, il est préférable de ne pas le laisser plusieurs jours à température ambiante.
Pour le déguster chaud, réchauffez simplement une portion doucement au four ou au micro-ondes.
Le sucre glace peut être ajouté au moment du service afin de conserver une jolie finition.
FAQ sur le Pudding de Pain aux Pommes au Four
Peut-on utiliser du pain très rassis ?
Oui, à condition de lui laisser suffisamment de temps pour s’imbiber. Plus le pain est sec, plus il aura besoin d’absorber le mélange au lait.
Pourquoi mon pudding est-il trop sec ?
Il peut avoir été trop cuit ou ne pas avoir été suffisamment imbibé. Surveillez surtout la cuisson : le centre doit rester moelleux.
Peut-on supprimer la cannelle ?
Bien sûr. Vous pouvez simplement augmenter légèrement la vanille ou ajouter un peu de zeste d’orange.
Peut-on congeler le pudding ?
C’est possible, mais la texture peut légèrement changer après décongélation en raison des pommes et de l’appareil à base de lait et d’œufs. Pour profiter au mieux de son moelleux, il reste préférable de le déguster frais.
Informations nutritionnelles
Ce dessert apporte principalement des glucides provenant du pain, de la brioche et du sucre, ainsi que des protéines grâce aux œufs et au lait.
Les pommes apportent des fibres et des micronutriments, tandis que le beurre contribue à la richesse du dessert.
L’apport énergétique exact dépendra notamment du type de pain ou de brioche utilisé, de la variété des pommes et de la quantité de sucre glace ajoutée au moment du service.
Un dessert anti-gaspillage qui fait chaud au cœur
Le Pudding de Pain aux Pommes au Four est bien plus qu’une simple recette pour utiliser du pain rassis. C’est une façon délicieuse de ne rien gaspiller tout en préparant un dessert qui rassemble.
Il y a quelque chose de particulièrement chaleureux dans ce plat qui sort du four, avec ses pommes dorées, son parfum de cannelle et son cœur encore moelleux. On le pose au milieu de la table, on saupoudre un peu de sucre glace et chacun se sert généreusement.
Servi encore légèrement tiède avec un café ou un thé, il est tout simplement parfait. Et s’il vous reste quelques morceaux pour le lendemain, ils seront tout aussi agréables à déguster.
Alors, avant de laisser votre pain ou votre brioche finir au fond du placard, pensez à cette recette. Avec trois pommes et quelques ingrédients du quotidien, vous pouvez transformer les restes en un dessert familial, économique et terriblement gourmand.
