Il y a quelque chose de merveilleusement réconfortant dans un cake maison qui sort du four. On entend presque le couteau glisser sur la croûte dorée, on aperçoit les petits morceaux de fruits fondants et, surtout, on retrouve ce parfum de beurre et d’amande qui donne immédiatement envie de préparer le thé.
Le Cake Aux Mirabelles Et Aux Amandes est exactement le genre de gâteau que l’on aime partager. Les mirabelles apportent une douceur fruitée et légèrement acidulée, tandis que la poudre d’amande rend la pâte particulièrement moelleuse. Sur le dessus, quelques amandes concassées ajoutent une petite touche croquante.
C’est une recette familiale, généreuse et facile à préparer, parfaite pour le goûter, le brunch ou un dessert tout simple. Et lorsque la saison des mirabelles arrive, c’est une excellente manière de profiter de ces petits fruits dorés.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
Ce Cake Aux Mirabelles Et Aux Amandes réunit plusieurs textures dans une seule bouchée : une croûte légèrement dorée, une mie tendre et beurrée, des mirabelles fondantes et quelques éclats d’amandes croquants.
Le sucre Muscovado apporte quant à lui une saveur plus profonde qu’un sucre blanc classique, avec de délicates notes caramélisées.
Autre avantage : la recette ne demande aucune technique compliquée. Il suffit de mélanger les ingrédients dans l’ordre, d’ajouter les fruits et de laisser le four faire son travail.
C’est donc un excellent cake aux fruits facile à préparer lorsque vous avez envie d’un dessert maison sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes, préparez :
- 3 œufs
- 100 g de sucre Muscovado
- 125 g de beurre mou
- 100 g de poudre d’amande
- 140 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 300 g de mirabelles
- 1 poignée d’amandes mondées
Quelques conseils sur les ingrédients
Le sucre Muscovado donne au cake une jolie profondeur aromatique. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par de la cassonade ou du sucre roux.
Pour le beurre, pensez à le sortir du réfrigérateur un peu à l’avance. Il doit être mou, mais pas fondu. Il se mélangera ainsi beaucoup plus facilement aux œufs et au sucre.
Quant aux mirabelles, choisissez-les bien mûres mais pas trop molles. Elles doivent être parfumées et juteuses tout en gardant suffisamment de tenue pour la cuisson.
Préparation étape par étape
1. Préchauffez le four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
Beurrez généreusement un moule à cake. Vous pouvez également ajouter une fine couche de farine ou utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. Fouettez les œufs avec le sucre
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs.
Ajoutez le sucre Muscovado et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Le Muscovado étant plus humide qu’un sucre blanc traditionnel, la préparation aura naturellement une couleur plus foncée. C’est tout à fait normal.
3. Ajoutez le beurre mou
Incorporez progressivement le beurre mou.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation relativement homogène. Si votre beurre est bien souple, cette étape sera particulièrement facile.
Petit secret de cuisine maison : évitez d’utiliser du beurre complètement fondu. Le beurre mou contribue à donner une texture plus agréable à la pâte.
4. Incorporez les ingrédients secs
Ajoutez la poudre d’amande, puis la farine, la levure chimique et la pincée de bicarbonate.
Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ne cherchez pas à la travailler excessivement. Dès qu’il n’y a plus de traces visibles de farine, vous pouvez passer à l’étape suivante.
5. Préparez les mirabelles
Lavez soigneusement les mirabelles et séchez-les.
Coupez-les en deux puis retirez les noyaux.
Gardez quelques beaux morceaux pour la décoration du dessus et réservez le reste pour incorporer à la pâte.
Si les fruits sont particulièrement juteux, vous pouvez les tamponner délicatement avec du papier absorbant. Cela limite l’excès d’humidité dans la pâte.
6. Ajoutez une partie des mirabelles
Incorporez une partie des mirabelles à la pâte.
Mélangez avec une spatule en effectuant quelques mouvements délicats pour bien répartir les fruits sans les écraser.
Chaque tranche pourra ainsi contenir de petits morceaux de mirabelle fondante.
7. Versez dans le moule
Versez la préparation dans le moule à cake beurré.
Répartissez-la régulièrement à l’aide d’une spatule.
Si vous le souhaitez, vous pouvez creuser très légèrement le centre de la pâte : cela aide parfois le cake à conserver une forme harmonieuse lorsqu’il gonfle pendant la cuisson.
8. Ajoutez les fruits et les amandes
Déposez les mirabelles restantes sur le dessus.
Concassez grossièrement les amandes mondées, puis répartissez-les sur le cake.
Cette finition est simple mais très jolie. Les amandes vont légèrement griller au four tandis que les mirabelles vont devenir tendres et brillantes.
9. Enfournez
Placez le moule dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant environ 45 minutes.
La durée peut varier légèrement selon votre four et la taille du moule.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un pic en bois au centre du cake. Il doit ressortir sans pâte crue.
Si le dessus dore trop vite alors que le centre n’est pas encore cuit, couvrez simplement le cake d’une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
10. Laissez refroidir
À la sortie du four, laissez le cake refroidir tranquillement dans son moule pendant quelques minutes.
Puis démoulez-le délicatement et laissez-le terminer son refroidissement sur une grille.
Résistez, si vous le pouvez, à l’envie de le découper immédiatement. La mie a besoin de se stabiliser et sera beaucoup plus agréable une fois le cake refroidi.
Conseils pour servir et conserver
Le Cake Aux Mirabelles Et Aux Amandes est délicieux à température ambiante.
Découpez de belles tranches et servez-les avec :
- un café ;
- un thé noir ou parfumé ;
- une infusion ;
- un chocolat chaud ;
- ou un peu de fromage blanc pour une note plus fraîche.
Pour un dessert plus gourmand, accompagnez une tranche d’une petite boule de glace à la vanille. Le contraste entre le cake aux amandes et la glace froide est particulièrement agréable.
Comment conserver le cake ?
Conservez-le dans une boîte hermétique ou enveloppé dans un linge propre, à température ambiante, pendant environ 2 jours.
Si votre cuisine est particulièrement chaude ou si les fruits sont très juteux, vous pouvez préférer une conservation au réfrigérateur. Pensez alors à sortir le cake quelques minutes avant de le déguster afin qu’il retrouve tout son moelleux.
Notes utiles et variantes
Remplacez les mirabelles
La recette se prête très bien aux changements de saison. Vous pouvez remplacer les mirabelles par :
- des prunes ;
- des reines-claudes ;
- des abricots ;
- des poires ;
- des pêches.
Avec des prunes, le résultat sera légèrement plus acidulé. Avec la poire, vous obtiendrez une version particulièrement douce.
Ajoutez de la vanille
Une cuillère à café d’extrait de vanille peut compléter très joliment le parfum de l’amande.
Vous pouvez également ajouter les graines d’une gousse de vanille pour une version encore plus parfumée.
Une touche de citron
Le zeste finement râpé d’un citron non traité apporte une note fraîche qui se marie très bien avec les mirabelles et l’amande.
Encore plus croquant
Vous aimez les gâteaux avec du contraste ? Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus en complément des amandes mondées concassées.
Une petite poignée de noisettes grossièrement hachées peut également être utilisée.
Version sans gluten
Pour réaliser un cake aux fruits sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
La poudre d’amande apporte déjà une texture moelleuse et contribue à rendre cette adaptation très agréable.
Foire aux questions
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?
Oui, c’est possible. Faites-les décongeler puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la pâte. Un excès d’eau pourrait rendre le cake trop humide.
Pourquoi utiliser du beurre mou plutôt que du beurre fondu ?
Le beurre mou permet d’obtenir une pâte plus homogène et contribue à une texture agréable. Si vous utilisez du beurre fondu, la consistance finale peut être légèrement différente.
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Absolument. Le cake peut même être encore meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se développer.
Conservez-le bien emballé afin qu’il ne se dessèche pas.
Comment éviter que les mirabelles tombent toutes au fond ?
La présence de fruits dans la pâte peut naturellement les faire descendre pendant la cuisson. Pour mieux les répartir, évitez de couper les morceaux trop gros et incorporez-les délicatement à une pâte suffisamment épaisse.
Vous pouvez également réserver quelques fruits pour les disposer uniquement sur le dessus.
Peut-on congeler le cake ?
Oui. Découpez-le éventuellement en tranches, emballez-les soigneusement et congelez-les dans une boîte ou un sac adapté.
Laissez ensuite décongeler à température ambiante. La texture sera généralement plus agréable si le cake est bien protégé de l’air pendant la congélation.
Informations nutritionnelles
Ce gâteau est une gourmandise généreuse grâce au beurre, au sucre et aux amandes. Il apporte également des protéines provenant des œufs et des lipides issus notamment du beurre et des fruits à coque.
Les mirabelles ajoutent une jolie touche fruitée et naturellement sucrée.
Comme tous les desserts maison, le Cake Aux Mirabelles Et Aux Amandes est avant tout destiné au plaisir. Une tranche accompagnée d’un fruit frais, d’un yaourt ou d’une boisson chaude peut constituer un goûter gourmand et convivial.
Conclusion : le cake fruité à garder précieusement
Le Cake Aux Mirabelles Et Aux Amandes est une de ces recettes que l’on aime retrouver lorsque les mirabelles font leur apparition sur les étals.
Il est facile à préparer, généreusement moelleux et délicatement parfumé. La douceur des mirabelles se marie à merveille avec la richesse de l’amande, tandis que les amandes concassées apportent cette petite touche croquante qui rend chaque bouchée intéressante.
Et puis, il y a le plaisir tout simple de faire un gâteau maison : mélanger les ingrédients, entendre le four travailler et attendre patiemment que la cuisine se remplisse de ce délicieux parfum de fruits et d’amande.
Alors, si vous avez quelques mirabelles bien mûres, sortez le moule à cake et lancez-vous. Servez une tranche encore légèrement tiède ou laissez-la refroidir pour profiter pleinement de sa texture fondante.
Et si vous personnalisez la recette avec de la vanille, du citron ou un autre fruit, gardez précieusement votre version : c’est souvent ainsi que naissent les recettes familiales que l’on transmet de génération en génération.
